61 Degrés

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Page vérifiée Created at May 25, 2019 #bassetempérature #sousvide #cuisinemoderne #recherchesculinaires #sciencegastronomique Contact

61 Degrés
  • Qui nous sommes
  • 61 Degrés est un labo indépendant de recherche culinaire, tenu par trois passionnés et fous de cuisine moderne et de science culinaire : Claire et Cédric, sans oublier notre gourmette en culottes courtes.

    L'idée derrière 61 Degrés est de vous apporter et de partager avec vous, 3 fois par semaines sur les thèmes de la cuisine basse température, du sous vide, du sous pression, de l'infusion et de l'extraction de saveurs à froid ou à chaud, bref de la cuisine moderne...
    Et tout ça à travers des recettes goûteuses et de qualité, qui vont du sandwich à l'assiette gastronomique, des techniques innovantes et surprenantes, des tests complets de matériel de cuisine révolutionnaire, des fiches ingrédients peu connus, et cela dans la bonne humeur, avec une pointe d'humour et de décontraction, mais toujours avec une vrai expertise.


  • Notre objectif
  • 61 Degrés est auto-financé (en grande partie), et nous aimerions développer notre structure de recherche d'une manière plus solide et stable, afin de continuer de produire des recettes, des techniques... toujours avec qualité et passion, pour pouvoir partager avec vous nos découvertes.


    La passion est bien sûr notre moteur, mais nous pensons aussi que tout travail mérite salaire et nous voudrions compenser toutes les personnes qui travaillent autour du labo de recherche, afin qu'elles puissent s'y consacrer pleinement et, allez savoir, si vous êtes assez nombreux : créer de l'emploi supplémentaire !


    On sait que c'est un peu utopiste mais nous aimerions beaucoup y arriver !


    Autrement, nous aimerions accéder à certains équipements ou ingrédients que nous n'avons pas encore...


    Bref aller encore plus loin !



  • Nos recettes

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  • Sur 61 Degrés vous trouverez des recettes, pas à pas, détaillées et illustrées de photos pour que vous puissiez réussir à tous les coups ces plats aussi surprenants que délicieux.


  • Nos techniques

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  • [CUISINE] Comment fumer des oeufs ?
  • Vous trouverez également de nouvelles techniques de cuisine et des conseils pour vous perfectionner et pour sublimer vos assiettes.


  • Nos fiches ingrédients

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  • Découvrez de nouveaux ingrédients, de nouvelles saveurs venues des quatre coins de la planète à incorporer dans vos futurs plats.

    Mais ne vous inquiétez pas : nous vous dirons également comment les préparer et les utiliser.


  • Nos tests matériels

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  • [Cusine] Le pistolet de fumage sage
  • Découvrez nos tests très complets sur des équipements de cuisine surprenants.
    Vous y découvrirez leurs caractéristiques, leurs performances, mais aussi leurs défauts, ainsi que notre avis en toute franchise, ce qui vous aidera dans votre décision d'achat.


  • Sans oublier
  • Vous pouvez venir nous poser vos questions sur nos différents réseaux sociaux, sur Messenger ou dans les commentaires de notre site ou de notre chaine YouTube, nous vous répondrons rapidement, sur les différents sujets de cuisine moderne : sous vide, basse température, sous pression, infusion sous vide en atmosphère modifiée, filtrer avec de la gélatine ou de l'agar agar, quel additif sert à quoi, comme réaliser un bon gel ou une bonne émulsion...

    Tous les jours, sauf le week-end où nous restons en famille avec notre petite gourmette en culottes courtes qui nous aide à cuisiner et qui apprend avec nous les bases de la cuisine moderne.


  • Les contreparties
  • Pour l'instant :un grand merci de notre part et un gros smile

    On se dit que l'on vous donne pas mal de nous, de notre notre savoir, des découvertes que l'on fait et ce depuis 3 ans déjà, sans blinder notre site de pubs promotionnelles, de sponsoring...

    Alors on a décidé de lancer ce tipeee, sans contreparties pour le moment, mais juste parce que pour le moment, à vrai dire, on sèche un peu, on cherche encore quelles contreparties nous aimerions vous offrir pour vos tips.

    Mais vous pouvez nous soumettre vos idées sur le sujet. ;)

    Cela dit nous ne vous demandons pas de vous saigner pour nous, mais un petit Tip de 3 euros / mensuel ce n'est même pas grand chose, ce n'est même pas votre budget pain du mois et nous ça nous aide beaucoup et chaque euro tipé nous permet d'améliorer nos recherches, nos recettes, nos vidéos, nos vies... alors pensez y !